天然酵母
ぶどうや苺などの果物や、玄米・麹などの穀物のまわりに付着した酵母菌を採取し、自然に発酵させた酵母のことを天然酵母といいます。酵母が出すアルコールと、付着していた果物や穀物の風味がパンに味や香りをもたらします。
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